Question

por que as enzimas deixam de funcionar em temperaturas muito altas

Answer 1

Cada enzima tem uma temperatura ideal, chamada de temperatura ótima, para o seu completo funcionamento. 

Algumas só conseguem ter sucesso em seu desempenho em altas temperaturas, outras nem tanto. Depende de cada enzima. 

As enzimas são meros catalizadores de reações. E é sabido que quanto maior a temperatura maior a velocidade da reação. O grande problema das enzimas é que quando se está frio, fica mais difícil o acontecimento da reação. Contudo, eles controlam, também, a parada da reação, o que não ocorre em ambientes quentes demais..