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A vaca quando come gramíneas ou algum tipo de ração, ela digere, através de dois mecanismos, o mecanismo especifico dos ruminantes, que é a fermentação, e o mecanismo comum a todos os animais, que é a digestão verdadeira.
Quando a vaca está fermentando o alimento, ele libera muitos ácidos graxos voláteis, como o ácido butirico e propionico, que irão concentrar líquidos e lactose nas glândulas mamarias, formando o leite.
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