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Com o fim das Cruzadas criou-se a Rota das Especiarias, a qual cruzava o Oriente Médio e chegava à Europa a partir dos comerciantes venezianos. Quem detinha o monopólio dessa rota eram os árabes. A Veneza tornou-se o centro do comércio europeu, o que encareceu os produtos originários da Índia que eram indispensáveis para a culinária europeia.
Era necessário encontrar uma nova rota por o oceano. Sendo Portugal o único país com condições de financiar navegações milionárias, foi o primeiro a lançar-se ao mar em direção às Índias. Entretanto, em 1500, chegaram no Brasil imaginando encontrar-se na Ásia. Esse foi o início da produção de especiarias no nosso território. Portugueses, holandeses, jesuítas, bandeirantes, africanos, árabes e japoneses contribuíram para a expansão dessa produção.