(ufc – ce) durante o processo de produção da "carne de sol" ou "carne seca", após imersão em salmoura (solução aquosa saturada de cloreto de sódio), a carne permanece em repouso em um lugar coberto e arejado por cerca de três dias. observa-se que, mesmo sem refrigeração ou adição de qualquer conservante, a decomposição da carne é retardada. assinale a alternativa que relaciona corretamente o processo responsável pela conservação da "carne de sol" .
Respostas
Resposta:
As alternativas dadas no exercício são:
a) Formação de ligação hidrogênio entre as moléculas de água e os íons Na⁺ e Cl⁻.
b) Elevação na pressão de vapor da água contida no sangue da carne.
c) Redução na temperatura de evaporação da água.
d) Elevação do ponto de fusão da água.
e) Desidratação da carne por osmose.
O que ocorre na conservação da carne de sol é a desidratação da carne por osmose. Ao ser imersa em solução salina, a carne passa a ter uma elevada concentração de sal. Quando é removida, o que ocorre é que a concentração de sal é elevada em relação a concentração de sal em células de microorganismos presentes na carne. Para que essa concentração seja equilibrada, o que ocorre é a remoção de água das células de microorganismos por osmose. Como as células passam a ter menos água, os microorganismos morrem e o processo de decomposição da carne é retardado.
Resposta correta: alternativa E
Espero ter ajudado