Question

A Gastronomia Hospitalar torna-se um grande desafio devido seu objetivo de atender às diferentes necessidades nutricionais dos clientes com restrições de alimentos ou nutrientes de acordo com sua patologia e preferências alimentares. Assim, para a obtenção de uma preparação com sabor, aroma, textura adequada e apresentação apetitosa, pode-se utilizar as bases, que podem ser divididas em: fundos, acompanhamentos ligantes, acompanhamentos aromáticos e melhoradores de sabor.

PAROSCHI, Thanise Pitelli. Cozinha Hospitalar. Maringá-Pr: Unicesumar, 2016.

Desta forma, considerandos as bases acima, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1:
O sal é a melhor opção para ser utilizada como melhorador de sabor, por isso, porém, deve ser usado com cautela na gastronomia hospitalar.

Alternativa 2:
Os agentes de ligação também são conhecidos como espessantes e tem por objetivo modificar apenas a consistência de sopas e molhos, não influenciando no sabor e na cor.

Alternativa 3:
Fundo de legumes é uma boa opção para ser utilizada em substituição à água de cozimento de diversas preparações, pois assim é possível enriquecer o prato com sabor.

Alternativa 4:
Os acompanhamentos aromáticos são conhecidos por acompanhar o prato principal e enriquecê-lo com sabor, como é o caso de um molho branco que acompanha o filé de frango grelhado.

Alternativa 5:
Os melhoradores de sabor tem como objetivo somente mascarar o sabor real do alimento, assim, aumenta-se a probabilidade de aceitação do prato.

Answer 1

Resposta:2

Explicação:

Answer 2

Resposta: Alternativa 3

Fundo de legumes é uma boa opção para ser utilizada em substituição à água de cozimento de diversas preparações, pois assim é possível enriquecer o prato com sabor.

Explicação: Conforme pagina 80 do livro unicesumar