Question

uma bolinha de massa e colocada em um copo com agua e,inicialmente ela desce ate o fundo. depois de um tempo, a bolinha flutua ate a superficie,indicando que a massa ja descançou o suficiente, podendo ser levada ao forno. assim o pao nao fica solado. explique por que a bolinha inicialmente afunda depois.

Answer 1

Na massa é usado fermento, existem fermentos químicos e biológicos, nesse caso foi utilizado o biológico.
A levedura (um tipo de fungo) presente no fermento digere a glicose e tem como produto álcool e gás carbônico, o álcool evapora quando a massa vai ao forno e o gás carbônico deixa a massa airada. Quando se usa fermento biológico tem que deixar a massa descansar porque o calor mata a levedura, com o uso de fermento químico isso não é necessário porque o calor acelera a reação química. 
Quando a bolinha é inicialmente colocada dentro da água, ela afunda, mas conforme as leveduras vão digerindo a glicose e liberando CO2, a massa vai ficando airada e se expandindo, o ar dentro da massa faz com que a bolinha fique menos densa e por isso ela flutua.

Answer 2

A bolinha de massa inicialmente afunda porque ainda não tem começado com o processo de fermentação, nesse momento as levadouras tem muita atividade pois encontram digerindo a glicose.

Após digerir esse glicose se libera CO₂ e a massa fica cheia de ar, pelo qual ela experimenta uma expansão da massa ficando com uma menor densidade e pH que a água e começa flutuar.

A fermentação é um processo catabólico realizado por alguns organismos através do qual obtêm energia através da degradação de compostos. É um processo de oxidação incompleto.

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