Comente sobre esta afirmação: “Não haverá produto bom, se ele for fabricado com matéria-prima inadequada.”
Respostas
Resposta:
. As matérias-primas podem ser classificadas de acordo com sua
estabilidade em: perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis.
Perecíveis – são matérias-primas que se alteram rapidamente, a menos que sejam submetidas
a processos de conservação. Geralmente requerem baixas temperaturas de estocagem para
melhor estabilidade. Estas matérias-primas apresentam vida útil de apenas alguns dias
quando refrigerados e de alguns meses quando congelados. Exemplos: leite, carnes frescas,
frutas e hortaliças.
Semiperecíveis – são matérias-primas que tem sua estabilidade aumentada em decorrência
de técnicas aplicadas em seu processamento. A estabilidade pode ser estendida por 30 a 90dias, quando mantidas em refrigeração. Exemplos: produtos cárneos defumados, queijos
curados.
Não perecíveis – estas matérias-primas podem ser estocadas a temperaturas ambiente por um
período de tempo prolongado, sem que haja crescimento microbiano suficiente para se
caracterizar a deterioração. Exemplos: cereais, grãos, produtos desidratados e produtos
enlatados.