Com relação à tecnologia empregada na fabricação de compota de fruta, analise as afirmações abaixo:

I. Compota de fruta é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, submetidas a cozimento incipiente, enlatadas ou envidradas, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar.

II. A maioria das frutas demanda que a operação de descascamento seja executada com a utilização de descascadores químicos específicos, como o tratamento alcalino com soda (NaOH) ou com soda e vapor.

III. A adição do xarope é realizada apenas para melhorar o sabor e tornar o produto mais atraente para o consumidor.

IV. A exaustão nas embalagens da compota objetiva eliminar o oxigênio ou outros gases, aumentar a pressão interna do sistema e obter embalagens com aspecto adequado.

V. No caso das compotas, por se tratar de um produto naturalmente ácido ou acidificado (pH inferior a 4,5), recomenda-se um tratamento térmico mais brando.

São INCORRETAS apenas as afirmações:

a) III e V.

b) II e III.

c) III e IV.

d) I, III e IV.

e) II, III e IV.

Respostas

respondido por: mariafernandarr805

Resposta: LETRA (D)

Explicação:

I - AS FRUTAS NAO PODEM TER CASCAS , MUITO MENOS CAROÇOS

III - O XAROPE DE AÇÚCAR É PARA DEVOLVER O GOSTO DA FRUTA E NAO PARA DEIXAR ATRAENTE

IV - NAO SE VISA A APARÊNCIA E SIM O SABOR.

Bons estudos

respondido por: guilhermesilvar

A resposta correta é a letra D, pois a compota de fruta se trata de uma forma de beneficiar e agregar valor a fruta, sendo assim podemos ter esses produtos obtidos de frutas inteiras ou em pedaços, sem casca nem caroços e com caldas que formam as compotas que são fechadas com um processo minucioso para aumentar o tempo de prateleira e manter suas características.

Característica da compota de fruta

A maioria das frutas demanda que a operação de descascamento, assim tento nesse processo uma forma de desinfectar, logo deve-se ter a utilização de substâncias químicas específicas, além de usar a adição do xarope é realizada apenas para melhorar o sabor e manter a conserva.