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Foi a segunda atividade desenvolvida nas capitanias antigos povoados nas área costeira(no litoral) terra fértil apropriadas para o cultivo da planta exótica cana-de-açúcar. O processo teve inicio nos eimados seculos XVI onde houve o processo de divisão de terras chamada de capitanias hereditárias logo apos da exterminação do pau brasil não havendo outro meio de gerar riquezas foi implantado diversos engenhos em toda parte litorania dando destaque o nordeste brasileiro onde o processo de produção existe ate hoje eimados seculo XXI predominantes nas regioes norte e nordeste.
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