há mais de uma século, quando Louis Pasteur reconheceu a participação das enzimas nos processos biológicos, antes de serem identificadas, chamou-as de fermentos. No preparo de pães, bolos, eles são misturados com farinha e água ou leite, pois as enzimas só agem na presença de água.
a) justifique a necessidade de uma vez preparada a massa, os padeiros deixarem-na "descansando"
b) como se explica o crescimento da massa do pão e a formação de bolhas notadas nas fatias de pão mostradas na imagem B? ( a imagem é um monte da pãozinho com furinhos nas fatias )
c) explique a diferença entre o metabolismo energético das células q ficam na superfície da massa e o metabolismo energético das células que ficam no seu interior.
Respostas
Resposta:
Resposta abaixo.
Explicação:
a) Para que possa ocorrer a fermentação. Temperaturas inferiores às recomendadas podem retardar o processo fermentativo, enquanto que as superiores reduzem a capacidade de retenção de gases.
b) Na produção de pão ocorre a fermentação alcoólica. Nesse tipo de fermentação há a liberação de CO2 e esse gás que forma as bolhas no alimento.
c) As células que ficam na superfície fazem respiração aeróbica, consomem O2. E nas células que ficam na superfície, a respiração é anaeróbica, sem consumir O2.
Resposta:
PET 1- Semana 3 - Turma 2º ano biologia
1) a) A massa precisa descansar depois de preparada para que o fermento biológico haja transformando a glicose em álcool e CO2 (gás carbônico).
Equação química da fermentação alcóolica:
C6H12O6 + ENZIMA -> 2 C2H5OH + 2CO2
b) As bolhas surgem na massa por que durante a fermentação, um dos produtos é o CO2, que é um gás, portanto, ficam espaços com ar na massa.
c) As células que ficam na superfície fazem respiração aeróbica, consomem O2. E nas células que ficam na superfície, a respiração é anaeróbica, sem consumir O2.
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2) (A) Fermentação acética (vinagre), fermentação lática (iogurte) e fermentação alcoólica (pão, cerveja e vinho).
(B) Iogurte: lactobacilos vivos, células bacterianas
Cerveja: fungos (leveduras).
(C) As fibras musculares estriadas esqueléticas em condições de anaerobiose (produção de ATP-energia sem a presença de oxigênio).
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3) d) O ciclo de Krebs se inicia com uma reação entre a molécula de piruvato e uma molécula de ácido oxalacético.
Como a maior parte do processo de respiração celular ocorre nas mitocôndrias, dizemos que essa organela é a matriz energética da célula. Esse processo pode ser dividido, didaticamente, em três momentos, sendo eles os seguintes:
- Glicólise: Ocorre a quebra da molécula de glicose, com o consumo de duas moléculas de ATP, para gerar piruvato. Ocorre no citosol.
- Ciclo de Krebs: É um processo cíclico em que o piruvato passa por uma transformação em acetil-Coa, ácido oxalacético e ácido cítrico gerando 2 ATP. Ocorre na mitocôndria
- Cadeia respiratória: Ocorre na crista mitocondrial e consiste no transporte de elétrons pela ATP sintase, gerando 26 ATP. Há liberação de água e CO2
Quando há ausência de oxigênio, ocorre a fermentação anaeróbica. Inicia-se com a glicólise e quanto o NAD reoxida o piruvato, há formação de ácido lático.
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4) (b) b) A etapa B ocorre no hialoplasma da célula e produz menor quantidade de ATP que a etapa A.
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5) (c) 1, 2 e 3.
Explicação:
TATAKAE!!!!!