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A nossa digestão se inicia na boca, com a mastigação (mecânica), que aumenta a superfície de contato entre o alimento e a saliva, a qual é misturada com o alimento, através da insalivação. A saliva, secreção produzida pelas glândulas salivares, é constituída por água, sais minerais e amilase salivar, enzima que digere o amido, convertendo-o em maltose.
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