O uso de óleos vegetais in natura na culinária vem aumentando entre a população, que busca, nos tempos atuais, hábitos alimentares mais saudáveis, como o consumo de óleos comestíveis ricos em triacilgliceróis insaturados. Sobre óleos e gorduras, é CORRETO afirmar:
a) A banha, o sebo comestível e a manteiga são constituídos por misturas de triacilgliceróis, que contém um número de insaturações maior do que o de saturações, conferindo-lhes menor ponto de fusão.
b) Os óleos e as gorduras são substâncias solúveis em água e, em temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido.
c) As gorduras são líquidas à temperatura ambiente, devido a sua constituição em ácidos graxos insaturados.
d) Os óleos vegetais possuem de uma a quatro insaturações na cadeia carbônica, sendo líquidos à temperatura ambiente.
e) Os óleos vegetais poli-insaturados utilizados nos alimentos são bons para o organismo quando submetidos a processos de oxidação.
Respostas
Resposta:
Alternativa d
Explicação:
a) ERRADA - A banha, o sebo comestível e a manteiga são constituídos por misturas de triacilgliceróis, que contém um número de insaturações maior do que o de saturações, conferindo-lhes maior ponto de fusão.
b) ERRADA - Os óleos e as gorduras são substâncias que não se misturam com água e, em temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido
c) ERRADA - As gorduras instauradas são liquidas a temperatura ambiente, mas as gorduras saturadas são sólidas a temperatura ambiente.
e) ERRADA - Os óleos vegetais poli-insaturados utilizados nos alimentos são bons para organismo, mas quando submetidos a processos oxidativos, como a foto-oxidação e a termo oxidação, suas ligações duplas são alvos fáceis na decomposição desses óleos, transformando-os em uma série de produtos secundários prejudiciais ao organismo.
É correto afirmar que os óleos vegetais possuem insaturações conferindo a característica de serem líquidos à temperatura ambiente.
Alternativa correta letra: D.
Como interpretar os óleos e gorduras?
A) A banha, o sebo comestível e a manteiga são triglicerídeos (triglicérides) saturados, este tipo de ligação (saturação) confere maior ponto de fusão, por isso, estes alimentos em temperatura ambiente possuem a característica de serem sólidos.
Alternativa incorreta.
B) Os óleos e as gorduras são substâncias apolares, já a água é uma substância polar, por isso, não há solubilidade destes compostos apolares em água.
Alternativa incorreta.
C) As gorduras devido a suas ligações saturadas são sólidos em temperatura ambiente.
Alternativa incorreta.
D) Os óleos vegetais possuem de uma a quatro insaturações na cadeia carbônica, sendo líquidos à temperatura ambiente.
Alternativa correta.
E) Os óleos vegetais poli-insaturados são alimentos que quando submetidos a processo de oxidação aumentam o risco de formação de placas ateromatosas, aumentando o riscos à saúde cardiovascular.
Alternativa incorreta.
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