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Eram instalados em latifúndios, concedidos a donatários pelo Império Português por meio sistema de sesmarias. A mão de obra utilizada era predominantemente escravagista. Em um primeiro momento, entre o século XVI e o início do XVII, os indígenas foram utilizados como mão de obra escrava.
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Mão de obra escrava, pois as plantações eram feitas em latifundios (terras muito grandes) e voltadas para a exportação, sendo assim se fazia necessário que houvesse muitas essoas trabalhando ao mesmo tempo, mas que sua mão-de-obra fosse barata.
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