Question

a formação da coalhada

Answer 1

A coalhada nada + é q a parte sólida do leite separada de sua composição mais líquida, denominada soro do leite. 
Para que este processo ocorra, é necessário a ação de uma enzima, chamada quimosina ou renina. 
Qdo adicionada ao leite fresco (ou pasteurizado), sua ação é converter as partículas de caseinato de cálcio presentes no leite para o paracaseinato de cálcio, quase insolúvel. Na presença dos íons cálcio ele se coagula, dando "origem" a formação do coalho. 

Observe estes dados interessantes: 
-o processo decrito acima é "dinamizado" atualmente, com a utilização de bactérias transgênicas; 
-Nos bezerros, a enzina renina é produzida no estômago, até o desmame, pois é necessário a manutenção de uma "massa sólida" durante seu processo digestivo; 
-A enzina renina tb pode ser obtida através de leveduras (fungos unicelulares) ou bactérias modificadas geneticamente. Neste caso, o mercado utiliza o termo "queijo ou coalhada vegetariana"; 
-O processo químico da ação da enzima pode ter catalizada submetendo o leite a uma temperatura acima do indicado para sua conservação,durante um período mais longo (não confundir com fervura do leite!) e 
-Em razão da necessidade destas especificidades, não se utiliza o leite homogeneizado ou o leite longa vida para a obtenção de coalho. 

Answer 2

eo leite azedo,acho q d isso