Question

Em relação as reações químicas em lipídeos:

I - Reação de halogenação é a adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, livres ou combinados.
II - A reação de hidrogenação é de grande importância industrial pois permite a conversão de óleo em gorduras adequados para a produção de margarinas, e para aplicação em produtos de panificação.
III - A reação de neutralização consiste na neutralização do grupamento carboxílico do ácido graxo na presença da base forte (NaOH ou KOH).
IV - A rancidez oxidativa, ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídeos, responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídeos, que resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento.
V - A lipólise consiste na mudança da composição de triglicerídeos, com auxílio de catalizadores (Zn, Cd, entre outros.). Representa um processo muito usado industrialmente para a obtenção de gorduras hidrogenadas, com composição similar às de ocorrência natural em alimentos.

As afirmações corretas:

a) I, IV e V
b) III, IV e V
c) I, II e III
d) II, III e IV
e) I, III e V

Answer 1

Resposta:

Resposta é letra a) |||,|V,e V