Question

1- A mudança na cor e textura dos ovos após o cozimento decorre da:
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a) Maturação dos aminoácidos.
b) Desnaturação das proteínas.
c) Maturação dos sais.
d) Desnaturação das vitaminas

Answer 1

Resposta:

alternativa b) desnaturacao das proteínas.

Explicação:

as proteínas possuem estruturas primarias, secundárias, terciárias e quaternarias e sua função depende do equilibrio dela. Apos o aquecimento, essas estruturas se desfazem ou sao destruidas, no caso do ovo, ocorre a aglutinação da albumina, proteína clara do ovo e por isso se torna branca.