Question

Os fundos são líquidos aromatizados, preparados em fervura suave de ossos com alguma carne, de boi ou de aves, peixes e frutos do mar, e /ou vegetais em água com aromatizantes, até que seu sabor, aroma, cor, corpo e valor nutritivo sejam extraídos. O líquido então é usado para preparar molhos e sopas, e como meio de cozimento para brasear e ferver suavemente, em fogo bem baixo, vegetais e grãos.

Com relação a classificação dos fundos, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Alternativa 1:
Os fundos são classificados em: bechamel, velouté e hollandaise.

Alternativa 2:
A classificação dos fundos resume-se apenas em: fundos claros e fumet de vegetais.

Alternativa 3:
Basicamente, os fundos são classificados em: claro, escuro e fumet.

Alternativa 4:
A classificação dos fundos refere-se somente a caldo de aves, caldo de cordeiro e fumet de peixe.

Alternativa 5:
Os fundos são classificados em: claro, amarelo, marrom e escuro.

Answer 1

Resposta:

alternativa 3 esta correta

Explicação: fundos claros, escuro e fumet

Answer 2

Fundos são basicamente sopas, se classificam claro, escuro e fumet. O fumet é uma classificação de escuro opaco que não permite a travessia da luz pelo caldo, geralmente é pouco nutritivo e jamais é o prato principal (alternativa 3).

Sopas

As sopas são preparos líquidos cozidos com alimentos que aumentam o valor nutricional do caldo, é usada principalmente para alimentar pessoas que estão com dificuldade para comer comidas duras.

As sopas podem servir também como acompanhamentos para pratos principais, como massas.

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