Question

24) Vários processos são utilizados para conservar os alimentos, um deles consiste em expor a carne ou derivados de carne aos gases produzidos pela combustão incompleta da madeira. Nesse processo, além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana por causa de alguns compostos presentes na fumaça, ficam aromatizadas e desenvolvem uma coloração característica. O processo descrito é denominado:
A) Salgamento.
B) Esterilização.
C) Desidratação
D) Defumação.

Answer 1

Resposta:

D) Defumação

Explicação:

Defumação é um processo utilizado para para conferir sabor, aroma, cor e até mesmo a durabilidade aos alimentos. O que faz com que o alimento possa ser chamado de defumado são os componentes da fumaça, principalmente aquela produzida pela combustão incompleta da madeira.  Desta forma, a cor e o sabor do produto defumado estão diretamente ligados ao tipo de madeira ou serragem que se usa durante a defumação, sendo que ela deve ser seca, dura, de alta densidade, descascada e não-resinosa (BRF, 2016).