Question

O Amido é um carboidrato constituído principalmente de glicose com ligações glicosídicas, insolúvel em água, e encontrado no endosperma dos cereais, ele pode sofrer modificações por meio de processos culinários com
impactos físico-químicos.

Durante um aquecimento prolongado, ocorre a sua hidrólise e acontece o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos, liberando uma substância semissolúvel, tem-se o processo chamado de:

a) Amilotização.

b) Dextrinização. (correta)

c) Retrogradação.

d) Torrefação.

e) Gelatinização. ​

Answer 1

Resposta:

Resposta letra B Dextrinizaçao