Matéria: Biologia
Autor: moniquesantana341
Perguntado 4 anos atrás

como evitar a rancificação dos alimentos?

Respostas

respondido por: GaelOlacc

Resposta:

A rancificação pode ser inibida pela eliminação de água no lipídeo, utilização de temperaturas baixas e a não reutilização do mesmo lipídeo no processamento de alimentos, especialmente se estes forem ricos em água. Na rancificação hidrolítica, o efeito de enzimas, pode ser minimizado pela sua inativação térmica.

moniquesantana341: quis os efeitos da rancificação??

GaelOlacc: basicamente, a rancificação é um problema que atinge as gorduras presentes nos alimentos. Esses compostos, também chamados de lipídeos, se degradam, o que acaba prejudicando a qualidade dos produtos e diminuindo o tempo de prateleira deles.

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