(ENEM) A deterioração de um alimento é resultado das transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação do alimento com micro-organismos ou, ainda, da interação com o oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas transformações.
Os processes comumente utilizados para conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:
I. Micro-organismos dependem da água liquida para sua sobrevivência.
II. Micro-organismos necessitam de temperaturas adequadas para crescer e se multiplicar. A multiplicação de micro-organismos, em geral, é mais rápida entre 25°C e 45°C, aproximadamente.
III. Transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a temperatura e a superfície de contato das substâncias que interagem.
lV. Há substâncias que, acrescentadas ao alimento, dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de micro-organismos. .
V. No ar há micro-organismos que ao encontrar alimento, água liquida e temperaturas adequadas, crescem e se multiplicam.
Em uma embalagem de leite "longa vida", lê-se:
“Após aberto é preciso guardá-lo em geladeira”.
Caso uma pessoa não siga as instruções, principalmente no verão tropical, o leite se deteriorará rapidamente, devido a razões relacionadas com:
a) o fator I, apenas;
b) o fator II, apenas;
c) os fatores II, III e V, apenas;
d) os fatores I, II e III apenas.
e) os fatores I , II, III, IV e V apenas.
Respostas
I – Temos presença da água, antes mesmo de abrir a embalagem.
IV – Não existe nada que possa retardar a ação dos micro-organismos, após a embalagem estar aberta.
espero ter ajudado!
c) os fatores II, III e V, apenas;
A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos neles presentes.
Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser vários: atividade de água, nutrientes, pH, temperatura, umidade, etc.
Assim, nesse caso em que após aberta a embalagem de leite deve ser conservada em geladeira, pois se não seguir essas instruções o leite se deteriorá devido principalmente ao fator temperatura.
Então, em temperaturas mais altas como a de um verão tropical os microrganismos se desenvolverão mais rapidamente, além disso as reações de deterioração também ocorrerão mais rápido com o aumento da temperatura.
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