Question

No Brasil, os cortes da carne são realizados através da separação natural dos grupos musculares, porém, podem ter nomenclaturas diferentes dependendo da região do País. O mesmo corte, denominado “Lagarto” em São Paulo, é chamado “Tatu” no Rio Grande do Sul, assim como a “Costela” é chamada de “Pandorga”. Como a carne bovina é um dos produtos mais caros para os estabelecimentos de alimentação, é muito importante que seja definido o melhor tipo de corte para cada método de cocção. Isso garantirá preparações com texturas, cores, sabores e odores diferenciados e, consequentemente, um resultado mais ou menos lucrativo.



Com base no texto, analise as afirmações a seguir sobre as indicações de uso culinário mais comuns para cortes bovinos e o método de cocção.

I- O corte de acém é indicado para ensopados, assados com cobertura, cozidos, carne moída, refogados, picadinhos e carne de panela, recheadas e com molho.

II- O corte de ponta de agulha é indicado para salteados, grelhados; as aparas deste corte podem fazer estrogonofe e picadinho.

III- O corte de contrafilé é indicado para assados, frito, grelhado, à milanesa, churrasco e em preparações como rosbife e estrogonofe.

IV- O corte de pescoço é indicado para ensopados, cozidos, picadinhos, carne de panela e preparação de molhos.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta CORRETA.

Escolha uma:
a.
Somente a afirmativa I está correta.

b.
As afirmativas I, II e IV estão corretas.

c.
As afirmativas II e III estão corretas.

d.
Somente a afirmativa III está correta.

e.
As afirmativas I, III e IV estão corretas. Correto

Answer 1

Resposta:

I,III,IV estão corretas

Explicação:

Corrigido pelo AVA