Question

Sobre as transformações bioquímicas que ocorrem no tecido animal, marque as verdadeiras *

1 ponto

rigor mortis é a rigidez muscular do animal, ocorre com a formação do complexo actinomiosina

o pH do músculo abaixa devido ao acumulo de ácido lático

É na etapa da maturação que acontece a formação da maciez da carne

As enzimas que participam da maturação são polifenoloxidase e peroxidase

o estresse do animal não vai interferir na qualidade da carne

Carnes PSE e DFD são defeitos que interferem na qualidade da carne

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Answer 1

Resposta:

Explicação: