Question

Embora sua popularidade tenha decaído nas últimas décadas, o preparo de aspic ainda é uma técnica importante no repertório de um cozinheiro Garde Manger e pode valorizar e muito a apresentação de seus pratos. Aspic nada mais é que uma gelatina salgada, feita a partir de um caldo clarificado. Caldos feitos a partir de carnes cartilaginosas, como ossos de frango ou o mocotó de bovinos ou suínos, se forem cozidos por tempo suficiente vão gelificar naturalmente quando esfriarem. Outros tipos de caldo, como caldos de peixe ou vegetais, vão precisar de gelatina para alcançarem a textura desejada.

Como evidencia o texto podemos concluir que: Escolha uma opção:

a. aspic é uma produção do garde manger, mas também pode ser produzida na cozinha quente, pelo uso da gelatina.

b. aspic é uma produção gelatinosa que pode ser causada pelo efeito do uso da gelatina em alguns casos ou pelo efeito natural do cozimento seguido de resfriamento de alguns insumos de origem animal. CORRETA

c. aspic é um creme que se tira dos ossos cozidos que quando resfriado pode se utilizar para hidratar as carnes nos métodos de cocção.

d. aspic é uma gelatina salgada extraida dos ossos dos animais cozidos por muitas horas, é resfriado e porcionado para o uso futuro para engrossar molhos.

e. aspic é uma gelatina salgada que só foi utilizada nos últimos anos nos estados unidos e hoje não se usa mais.

Answer 1

Resposta:

b. aspic é uma produção gelatinosa que pode ser causada pelo efeito do uso da gelatina em alguns casos ou pelo efeito natural do cozimento seguido de resfriamento de alguns insumos de origem animal. CORRETA

Explicação: