Question

A maionese é uma emulsão de gordura (óleo) e água (vinagre ou limão), assim as gotas de gorduras se dispersam no líquido coma ajuda da agitação mecânica. Para evitar que a emulsão se separe em fases tem-se a ação de um emulsificante, representado pelas substâncias presentes na gema do ovo que impedem a união das partículas de gordura. Muitos mitos e verdades são ditos a respeito da elaboração e uso da maionese, a respeito da fabricação e uso da mesma, avalie as asserções a seguir a relação proposta entre elas:



I. A escolha de ingredientes como ovos, óleo não afeta a qualidade da maionese ou interfere na facilidade em que é produzida.

PORQUE

II. Para que a maionese não desande ou tenha uma consistência melhor, é mais adequado o uso de ovos a temperatura ambiente, uma vez que os ovos frios (de geladeira) contribuem para que a maionese desande, já que as moléculas do ovo se moverão muito lentamente não recobrindo uniformemente as gotas de óleo.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta. Escolha uma opção:

a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

c. As asserções I e II são proposições falsas.

d. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. CORRETA

e. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Answer 1

Resposta:

d. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. CORRETA      

Explicação: