A natureza tem quatro biomoléculas de maior importância, os carboidratos, as proteínas, lipídios e ácidos nucleicos. Carboidratos são as moléculas orgânicas mais numerosas do planeta Terra. É em um carboidrato que o carbono inorgânico disponível na atmosfera é incorporado por meio da fotossíntese. Os seres fotossintetizantes, como as plantas, capturam CO2 e H2O e transformam em glicose, um carboidrato que fornecerá energia para este ser. A partir deste carboidrato, o carbono estará disponível nas células vegetais para a construção de outras moléculas orgânicas, como proteínas e lipídios. Toneladas deles são construídos diariamente através da fotossíntese."
Considerando o contexto e o que estudou sobre carboidratos, analise as afirmativas:
I. Os carboidratos compreendem os açúcares simples como glicose, frutose e sacarose e também alguns complexos, como por exemplo: amido, pectina, celulose, entre outros.
II. Os monossacarídeos compõem a classe mais complexa dos carboidratos. São compostos por nitrogênio, hidrogênio e gases nobres.
III. Os monossacarídeos e os oligossacarídeos que possuem o carbono reativo (anomérico) livre, ao sofrerem processamento térmico, formam produtos de coloração esbranquiçada, que podem ser desejáveis ou não. Se o branqueamento envolver um aminoácido e um açúcar, chamamos de Reação endotérmica e Moisture.
IV. Existe um escurecimento que envolve apenas açúcares complexos e um aminoácido, e esta reação é conhecida por “caramelização nitrogenada”.
corrigido pelo DESAFIO NOTA MAXIMA
Respostas
Resposta:
A natureza tem quatro biomoléculas de maior importância, os carboidratos, as proteínas, lipídios e ácidos nucleicos. Carboidratos são as moléculas orgânicas mais numerosas do planeta Terra. É em um carboidrato que o carbono inorgânico disponível na atmosfera é incorporado por meio da fotossíntese.
Resposta:
Apenas a afirmativa I está correta.
Explicação:
A afirmativa II está incorreta pois o correto seria dizer que: "Os monossacarídeos compõem a classe mais SIMPLES dos carboidratos. São compostos por cabono, hidrogênio e oxigênio".
A afirmativa III está incorreta pois o correto seria dizer que: "Se o escurecimento envolver um aminoácido e um açúcar, chamamos de reação de Maillard".
A afirmativa IV está incorreta pois o correto seria dizer que: "Se o escurecimento envolver apenas açúcares NA AUSÊNCIA DE COMPOSTOS NITROGENADOS sob altas temperaturas, ocorre o que denominamos de caramelização".
CALDEIRÃO, Lucas. Química de alimentos. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.