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“No mercado circulam informações sobre o número que dimensionam principalmente as equipes de serviço [...], porém é preciso analisar esses números com parcimônia. Mesmo tendo certa irregularidade no serviço, o dimensionamento da brigada é um esforço diário que pode ser auxiliado por um plano de trabalho, em que de forma visual o supervisor define as praças a serem ocupadas naquele dia ou período.”

Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 224.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gestão de sala e bar, em relação ao dimensionamento dos garçons, para um serviço básico, podemos dizer que:


um garçom consegue atender no máximo 30 pessoas.


um garçom consegue atender no máximo 25 pessoas.


um garçom consegue atender no máximo 40 pessoas.


um garçom consegue atender no máximo 20 pessoas.


um garçom consegue atender no máximo 35 pessoas.

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Respostas

respondido por: letimarquesm
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Resposta:

um garçom consegue atender no máximo 30 pessoas

Explicação:

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