Question

A utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é recomendada para vários segmentos por ser uma importante ferramenta de garantia da qualidade. Sua aplicação é preconizada pela OMC (Organização Mundial do Comércio), FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), OMS (Organização Mundial de Saúde) e pelo MERCOSUL e é exigida pela Comunidade Europeia e Estados Unidos. O sistema está previsto na legislação brasileira desde 1993, por meio da Portaria 1428 (26 de Nov.), do Ministério da Saúde. No que concerne à área de alimentação (serviços e indústria), esse sistema consiste em uma abordagem sistemática de identificação de perigos, aliado à probabilidade da ocorrência desses perigos ao longo da produção de alimentos, com a definição das respectivas medidas de controle.

Com relação à sistematização da implantação do sistema APPCC, assinale a alternativa correta:



A
A legislação preconiza que os estabelecimentos produtores de alimentos (Portaria 1428, 26 de novembro de 1993, MS) devem possuir e aplicar o Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Para tanto, como pré-requisito, o sistema APPCC precisa estar em atividade.



B
A gravidade de um perigo mede o risco de ocorrência de uma contaminação indesejada de ordem química, física ou biológica.



C
Quando se aplica um procedimento de controle preventivo, no intuito de eliminar, prevenir e/ou minimizar um perigo, o procedimento recebe a denominação de ponto crítico de controle (PCC).



D
Na sistematização de implementação do sistema APPCC, dentre os 7 princípios, destaca-se o “critério”, o qual deve ser bem estabelecido no momento de identificação do perigo.

E
O monitoramento da identificação dos perigos e posterior verificação das planilhas e quadros de acompanhamento dos riscos são fundamentais para a avaliação da aplicação do sistema APPCC e futuras adequações.

Answer 1

Com relação à sistematização da implantação do sistema APPCC, a alternativa correta é:

C) Quando se aplica um procedimento de controle preventivo, no intuito de eliminar, prevenir e/ou minimizar um perigo, o procedimento recebe a denominação de ponto crítico de controle (PCC).

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle visa justamente analisar os perigos e definir pontos críticos de controle para prevenir, eliminar ou minimizar os perigos.

Quanto menor for o risco de um perigo se concretizar, maior será a segurança na empresa e menor será o índice de gargalos que podem vir a surgir.

Quanto maior a empresa, maior a dificuldade de definir os pontos críticos de controle.

Espero ter ajudado!