Question

Em relação a interação da água e o alimento, como a água pode ser classificada? faça uma breve explicação.​

Answer 1

Resposta:

Água ligada (não disponível) => está ligada por forças físicas às macromoléculas (componentes não aquosos) dos alimentos; 

Água não ligada (disponível) => água que está livre para ser aproveitada pelos micro-organismos, podendo então participar de reações químicas ou agir como solvente.