Você é o nutricionista de um restaurante comercial. Ao assumir seu cargo, você notou que o cálculo para o custo unitário do produto, um dos componentes do preço de venda, não estava discriminado em nenhuma planilha.
Para contornar o problema, você fez um levantamento com as informações necessárias para fazer o cálculo dos custos relacionados ao produto, conforme as planilhas a seguir.
1) Cálculo do custo unitário de produtos alimentícios com base no consumo per capita:
Produtos alimentícios Quantidade
per capita (kg) Preço/kg(R$) Custo per
capita(R$)
Arroz integral 0,35 4,50
Feijão carioca 0,45 5,60
Farofa 0,25 3,40
Bife 0,90 9,80
Tomate 0,50 2,90
Cenoura 0,40 3,20
Batata doce 0,50 4,10
Outros produtos alimentícios - - 2,39
CUSTO UNITÁRIO TOTAL
2) Cálculo do custo unitário de materiais descartáveis:
Produto Consumo (unidade) Preço unidade (R$) Custo total (R$)
Copo 180 mL 270 0,01
Copo 50 mL 50 0,01
Guardanapo 360 0,01
Luva descartável 08 0,01
Saco para amostra 10 0,01
Total per capita (200 refeições/dia)
3) Cálculo do custo unitário de materiais descartáveis:
Produto Consumo (unidade) Preço unidade (R$) Custo total (R$)
Sabão em pó 5 2,07
Detergente líquido 15 0,81
Hipoclorito hortifrúti 1 14,00
Luva de borracha 5 3,00
Álcool 12 1,15
Total per capita (1.200 refeições/semana)
4) Custo unitário dos gastos gerais de produção por rateio: R$ 0,46.
5) Cálculo do custo unitário de mão de obra: R$ 1,83.
6) Imposto: 14,45%.
7) Custo unitário do produto (refeição) = (a + b + c + d + e) + f.
Considerando as informações anteriores, responda:
a) Qual é o custo unitário de produtos alimentícios?
b) Qual é o custo unitário de materiais descartáveis?
c) Qual é o custo unitário de materiais de limpeza?
d) Qual é custo unitário do produto (refeição)?
Respostas
Resposta:
PADRÃO DE RESPOSTA ESPERADO
a) Qual é o custo unitário de produtos alimentícios?
Produtos alimentícios Quantidade
per capita (kg) Preço/kg(R$) Custo per
capita(R$)
Arroz integral 0,35 4,50 1,57
Feijão carioca 0,45 5,60 2,52
Farofa 0,25 3,40 0,85
Bife 0,90 9,80 8,82
Tomate 0,50 2,90 1,45
Cenoura 0,40 3,20 1,28
Batata doce 0,50 4,10 2,05
Outros produtos alimentícios - - 2,39
CUSTO UNITÁRIO TOTAL 20,94
b) Qual é o custo unitário de materiais descartáveis?
Produto Consumo (unidade) Preço unidade (R$) Custo total (R$)
Copo 180 mL 270 0,01 2,70
Copo 50 mL 50 0,01 0,50
Guardanapo 360 0,01 3,60
Luva descartável 08 0,01 0,08
Saco para amostra 10 0,01 0,10
Total per capita (200 refeições/dia) 6,98/200 = 0,035
c) Qual é o custo unitário de materiais de limpeza?
Produto Consumo (unidade) Preço unidade (R$) Custo total (R$)
Sabão em pó 5 2,07 10,35
Detergente líquido 15 0,81 12,15
Hipoclorito hortifrúti 1 14,00 14,00
Luva de borracha 5 3,00 15,00
Álcool 12 1,15 13,80
Total per capita (1.200 refeições/semana) 65,30/1.200 = 0,054
d) Qual é custo unitário do produto (refeição)?
(R$ 20,94 + R$ 0,035 + R$ 0,054 + R$ 0,46 + R$ 1,83) + 14,45 % = R$ 26,69.
Explicação:
Resposta:
Padrão de resposta esperado
a) Qual é o custo unitário de produtos alimentícios?
Produtos alimentícios Quantidade
per capita (kg) Preço/kg(R$) Custo per
capita(R$)
Arroz integral 0,35 4,50 1,57
Feijão carioca 0,45 5,60 2,52
Farofa 0,25 3,40 0,85
Bife 0,90 9,80 8,82
Tomate 0,50 2,90 1,45
Cenoura 0,40 3,20 1,28
Batata doce 0,50 4,10 2,05
Outros produtos alimentícios - - 2,39
CUSTO UNITÁRIO TOTAL 20,94
b) Qual é o custo unitário de materiais descartáveis?
Produto Consumo (unidade) Preço unidade (R$) Custo total (R$)
Copo 180 mL 270 0,01 2,70
Copo 50 mL 50 0,01 0,50
Guardanapo 360 0,01 3,60
Luva descartável 08 0,01 0,08
Saco para amostra 10 0,01 0,10
Total per capita (200 refeições/dia) 6,98/200 = 0,035
c) Qual é o custo unitário de materiais de limpeza?
Produto Consumo (unidade) Preço unidade (R$) Custo total (R$)
Sabão em pó 5 2,07 10,35
Detergente líquido 15 0,81 12,15
Hipoclorito hortifrúti 1 14,00 14,00
Luva de borracha 5 3,00 15,00
Álcool 12 1,15 13,80
Total per capita (1.200 refeições/semana) 65,30/1.200 = 0,054
d) Qual é custo unitário do produto (refeição)?
(R$ 20,94 + R$ 0,035 + R$ 0,054 + R$ 0,46 + R$ 1,83) + 14,45 % = R$ 26,69.
Explicação: