Question

Nossa pessoal! Agora imagine aquele cheirinho (AROMA) de pão assado. Aquela picanha do
churrasco. Esse aroma e coloração que carnes e pães podem adquirir após o cozimento e assamento
são produtos de que reação?​

Answer 1

Resposta:

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard