A ação de bactérias aeróbicas em garrafas de vinho mantidas abertas transforma o vinho em vinagre segundo a sequência de reações descrita abaixo:
C2H5 – OH → CH3CHO → CH3CO2H
Podemos afirmar corretamente que:
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Ocorre uma oxidação do álcool e ácido acético, passando por acetaldeído como intermediário.
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