Question

O queijo é definido como um concentrado proteico-gorduroso, e a sua obtenção é feita mediante a coagulação do leite e posterior retirada do soro. São inúmeras as variedades de queijo disponíveis no Brasil, entretanto, entre os mais consumidos estão o Minas Frescal, o Mussarela, o Prato e o Parmesão. O processo de fabricação de queijos não dispensa a habilidade do manipulador para que bons produtos sejam obtidos. Dentre os queijos citados, o Minas Frescal é o que apresenta processo de produção mais simples. O leite, após pasteurizado, recebe a adição de cloreto de cálcio, que repõe o cálcio que ficou indisponível durante o tratamento térmico. Este procedimento é necessário para que ocorra a coagulação da caseína (proteína do queijo). Em algumas empresas, existe o hábito de não pasteurizar o leite, ação não recomendada devido às exigências sanitárias.



Fonte: Disponível em: Acessado em: 19 Ago 2018.

A quase totalidade dos queijos que consumimos passa por um processo de homogeneização e pasteurização. Dessa forma podemos definir a pasteurização como: Escolha uma opção:

a. Um processo mecânico que garante que o leite não vai se separar em fases, sua gordura é normalizada, pois o excesso vira creme de leite ou manteiga.

b. Um processo que consiste em esquentar o leite a certas temperaturas e por determinados períodos de maneira a matar a maioria das bactérias e microrganismos. CORRETA

c. Um processo de desidratação em que o leite é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado, até que o mesmo altere seu estado físico inicial.

d. Um processo bioquímico que não depende de oxigênio para a obtenção de energia e sim de um agente alcoólico ou lático que auxiliará na fermentação.

e. Um processo onde a parte sólida do leite de separa do soro e isso ocorre a medida em que o leite se acidifica através da fermentação ou adição de vinagre.

Answer 1

Resposta:

b. Um processo que consiste em esquentar o leite a certas temperaturas e por determinados períodos de maneira a matar a maioria das bactérias e microrganismos. CORRETA  

Explicação: