Question

Quais os métodos utilizados na preservação pela salga e defumação? Fale detalhadamente sobre cada um deles.

Answer 1

Resposta:

Dois métodos de defumação são comumente conhecidos: a frio e a quente. Pode ser utilizado também a fumaça líquida, o método eletrostático e a elaboração de produtos defumados condimentados. Na defumação a frio, uma vez tratada, a matéria- prima é submetida ao método de salga seca.

espero que tenha ajudado