Quais os métodos utilizados na preservação pela salga e defumação? Fale detalhadamente sobre cada um deles.
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Dois métodos de defumação são comumente conhecidos: a frio e a quente. Pode ser utilizado também a fumaça líquida, o método eletrostático e a elaboração de produtos defumados condimentados. Na defumação a frio, uma vez tratada, a matéria- prima é submetida ao método de salga seca.
espero que tenha ajudado
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