Question

3) Descreva como ocorre os processos de LIOFILIZAÇÃO E IRRADIAÇÃO para conservação

dos alimentos??​

Answer 1

Resposta:

Liofilização. A água é removida dos alimentos ainda congelados, após um resfriamento de, em média, -30ºC, o alimento é colocado em uma câmara de vácuo com calor aplicado lentamente. A água congelada evapora sem passar pelo estado líquido. Por fim, os alimentos são envoltos em um gás inerte como o nitrogênio.

O processo de irradiação é influenciado pela temperatura, umidade e tensão de oxigênio do meio, assim como pelo estado físico do material a ser irradiado.