O enriquecimento é uma etapa crítica nos ensaios de presença/ausência de microrganismos, baseado em seus estudos em microbiologia de alimentos assinale a alternativa incorreta.
a) O fato da existência de microbiota competidora nas amostras não é levando em consideração para a realização de enriquecimento das amostras.
b) Uma das razões para realizar o enriquecimento é a população dos patógenos nas amostras ser normalmente baixa, sendo necessário elevar o número de células a quantidades detectáveis.
c) Os meios mais utilizados são a Água Peptonada Tamponada (BPW) e o Caldo Lactosado (CL).
d)As células do microrganismo alvo estão injuriadas pelo processamento, sendo necessária a reparação das injúrias por técnicas de enriquecimento.
Respostas
Resposta: b
Explicação:
Sobre a microbiologia de alimentos:
b) Uma das razões para realizar o enriquecimento é a população dos patógenos nas amostras ser normalmente baixa, sendo necessário elevar o número de células a quantidades detectáveis.
A microbiologia de alimentos é uma ciência que se preocupa em estudar os micro-organismos que garantam a inocuidade dos alimentos, o tempo de vida útil desses alimentos, o processamento de alimentos tradicionais e a criação de novos alimentos.
Além disso, a microbiologia desenvolve características sensoriais que agradem a diferentes consumidores, pois também atua no desenvolvimento de produtos que se relacionam com a promoção da saúde, a exemplo dos probióticos e prebióticos.
Os prebióticos, por exemplo são moléculas não digeríveis e que estimulam a atividade de bactérias desejáveis na região intestinal.
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