1-Explique porque a vitamina de banana fica escura após algum tempo de batida no liquidificador?
Respostas
Resposta: contato com oxigênio.
Explicação:
As frutas contêm uma substância que serve para protegê-las por dentro, já que a casca faz isso por fora; é uma enzima chamada polifenoloxidase. Quando são cortadas, as células da fruta se quebram e forma-se um machucado. Em alguns casos, ao entrar em contato com o ar, a parte exposta escurece por causa dessa enzima. Isso não acontece só com banana e maçã, mas com pera e até legumes, como batata
A vitamina de banana escurece depois de algum tempo de batida no liquidificador devido à reação química conhecida como oxidação.
Como interpretar as reações de oxidação no dia a dia?
Quando a banana é cortada ou raspada, as enzimas presentes na fruta reagem com o oxigênio do ar e o oxigênio presente no leite, levando a uma reação química de oxidação da frutose presente na banana, que é interpretado como a verificação do escurecimento da superfície da vitamina.
- Esse processo é acelerado quando a banana é exposta à altas temperaturas, como quando é batida no liquidificador.
Isso não significa que a vitamina esteja estragada ou imprópria ao consumo, entretanto algumas características podem se modificar além do escurecimento, como o odor (cheiro) e o sabor.
Veja mais sobre Oxidação em:
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