Respostas
As fermentações são realizadas por bactérias ou fungos unicelulares que recebem o nome geral de fermentos biológicos, lêvedos ou leveduras. Essas variedades de micro organismos são constantemente utilizadas e aperfeiçoadas geneticamente pelas indústrias de alimentos fermentados.
Basicamente há 3 tipos de fermentação (= respiração anaeróbia):
a) Fermentação alcoólica - os lêvedos decompõem a glicose ou a frutose (presentes no amido das farinhas de trigo, milho, etc., na sacarose da cana de açúcar ou nas frutas e cereais em geral) produzindo gás carbônico e algum tipo de álcool (geralmente o etanol). Essa fermentação é usada industrialmente na produção de pães (panificação) e bebidas alcoólicas fermentadas (cerveja, vinho, pinga, saquê, etc.)
b) Fermentação lática - os lêvedos (geralmente bactérias conhecidas como lactobacilos) decompõem a lactose (açúcar natural presente nos leites) produzindo gás carbônico e ácido lático (de sabor azedo). Essa fermentação é usada industrialmente na produção de laticínios (queijos, iogurtes, requeijões, coalhadas, etc.)
c) Fermentação acética - geralmente ocorre na "sequência" da fermentação alcoólica quando ainda restam açúcares no substrato. É usada industrialmente na produção de vinagres pois resulta na produção de ácido acético.
Espero ter ajudado.