Caros alunos, agora é com vocês! Vocês irão atuar como o especialista em gestão da produção contratado para auxiliar o dono da hamburgueria a passar por esse momento, mantendo o seu market share. Lembre-se que a primeira coisa que deverá ser feita é definir sua estratégia de operações e os objetivos de desempenho a serem priorizados, pois a estratégia de operações orienta todas as demais decisões, assim como os objetivos de desempenho a serem priorizados. O sistema de produção a ser utilizado deve ser tal que contribua para melhorar o desempenho dos objetivos de produção a serem priorizados, bem como o layout a ser utilizado. A previsão de demanda só é possível de ser realizada se o gestor souber quais são seus clientes (atuais e potenciais), e isso é oriundo dos objetivos de desempenho relevantes nos produtos e serviços ofertados pelo estabelecimento.
Proposta de atividade
Para ajudar o gestor da hamburgueria, elabore um plano de ação contendo decisões que o empreendedor pode tomar, em relação a:
A) Quais objetivos de produção devem ser priorizados? Justifique sua escolha, apontando o motivo pelo qual tais objetivos foram selecionados, bem como eventuais premissas que devem ser consideradas nessa escolha (exemplo: os custos de produção devem ser priorizados, considerando-se a premissa de que insumos mais baratos possuem a mesma qualidade dos insumos de preços mais elevados). Esta resposta deve consistir em um texto redigido em 10 a 15 linhas, embasado teoricamente.
B) Como a priorização destes objetivos de produção deve ser operacionalizada pela produção? Justifique sua resposta, descrevendo: o arranjo físico a ser utilizado (para priorizar os objetivos selecionados); o sistema de produção que pode ser utilizado para assegurar a priorização dos objetivos de produção apontados; aspectos do projeto de produto ou serviço que devem ser atendidos para que esses objetivos sejam atendidos e ferramentas que podem ser utilizadas para assegurar que esses objetivos sejam priorizados. Esta resposta deve consistir em um texto redigido em 15 a 25 linhas, embasado teoricamente, e pode ou não conter recursos gráficos.
C) Métodos e abordagens a serem utilizadas para prever e gerenciar a demanda. Para isso, descreva e justifique alternativas referentes ao(s) método(s) de previsão a ser(em) utilizado(s) e também maneiras pelas quais a demanda pode ser gerenciada. Esta resposta deve possuir de 10 a 15 linhas e estar embasada teoricamente.
D) Aponte tipos de relacionamentos que podem ser desenvolvidos entre a hamburgueria e outros elos da rede de suprimentos, e descreva de que forma tais relacionamentos poderão contribuir para sua nova estratégia de atuação. Sua resposta deve consistir em um texto redigido em 5 a 10 linhas, embasado teoricamente e pode ou não conter recursos gráficos.
Respostas
Resposta:
a- Diferentemente dos outros objetivos aqui os efeitos que o custo pode ocasionar estão diretamente ligados aos outros quatro significados: qualidade, rapidez, confiabilidade e flexibilidade. Cada um dos objetivos de desempenho possui vários efeitos externos e todos eles afetam os custos. Com isso na operação interna para se melhorar o desempenho dos custos é necessário melhorar os outros objetivos operacionais, isso significa dizer que há relação direta entre os aspectos externos e internos no desempenho das operações. Assim, a avaliação da contribuição de uma função produção pode ser diagnosticada através da junção dos cinco objetivos de desempenho: a qualidade dos bens e serviços; a rapidez com que são entregues; a confiabilidade no ato da entrega; a flexibilidade da produção que geram mudanças e o custo de produzir bens e serviços a preço baixo. Ao final esse mix gera alta produtividade total.
b- A função produção é que coloca as estratégias empresariais em prática. Por exemplo, uma loja possui a estratégia de aumentar o número de clientes em 50% em seis meses. É a função de produção que busca colocar em prática essa estratégia. É a produção de marketing quem precisa atrair os clientes com promoções e preço adequado. A produção de recursos humanos precisa treinar os colaboradores para atingir o resultado esperado. A função produção terá que supervisionar as instalações da loja, seu arranjo físico, bem como a qualidade, disponibilidade dos produtos a venda. Fica claro, portanto, que as melhores estratégias podem ser inúteis se a função de produção for ineficaz. A partir da identificação de cada objetivo e sua finalidade é só colocá-lo em pratica para assim gerar sua operação.
No processo produtivo, as operações precisam satisfazer os stakeholders (a sociedade, os fornecedores, os consumidores, os acionistas, os empregados, etc.) com pelo menos cinco objetivos de desempenho básicos para qualquer operação produtiva. São eles: qualidade, rapidez, confiabilidade, flexibilidade e custo.
c- Os modelos tradicionais de previsão podem ser classificados em três categorias: qualitativa, quantitativa e hibrida, com vimos no material. Modified Holt; Moving Average; Inhibited; Modified Parent-Child; Modified Croston; Demand Profile; Proportional Profiling; Promotions/Events. Ainda existe também modelagens para demandas , seja ela derivada, intermitente ou baseada em atributos. Nos estágios mais maduros do ciclo de vida do produto, cinco modelos estatísticos de séries temporais diferentes entram em cena, incluindo “Modified Holt”, “Holt-Winters”, “Média Móvel” e “Demanda Intermitente ou Baixa”, sendo “padronizada ou não padronizada”.
Esses modelos são usados para criar previsões retrospectivas que cobrem períodos anteriores (normalmente, de três anos) de demanda documentada. As previsões são, então, comparadas com o histórico de demanda real para determinar qual delas melhor se ajusta aos dados do mundo real. O vencedor de melhor ajuste (“aderência”) é usado para criar uma previsão com base mais objetiva.
d-Toda empresa quer condições de compra diferenciadas. Entretanto, isso só é viável quando existe uma relação estreita entre fornecedor e empresário. Assim, se torna mais fácil entender as necessidades do fornecedor para exigir melhores preços e prazos, que sejam interessantes para ambas as partes.
Quando negociamos o prazo, avançamos nas etapas de just-it-time, o que reduz a demanda de grandes estoques, diminuindo riscos e perdas. Já nas condições de preço, por meio de descontos ou concessões, é possível oferecer ao consumidor final algo mais barato no mercado.
No entanto, é necessário ficar atento as concessões dadas pelos provedores de insumos. Isso porque, não é raro ver alguns deles oferecendo comissões (RT – reserva técnica) para que outros profissionais indiquem seus produtos aos clientes deles. É fato que empresas que procuram crescer no mercado juntas se tornam mais fortes. Por isso, ter um relacionamento estável com seus fornecedores é muito recomendado, principalmente, se for a longo prazo.
Crie estratégias e inclua os provedores de materiais que você deseja que estejam ao seu lado nesse processo. Assim, compartilhe seus objetivos e metas para que ambos pensem em como tornar esse projeto mais atraente para os dois.
Explicação: