Question

por que o sal mucha as folhad de alface

Answer 1

Única e exclusivamente por causa da osmose. Lembra da Osmose? Pois é assim. Quando colocamos sal nos alimentos o que ocorre é o seguinte: o meio torna-se saturado de soluto, fazendo com que, através da osmose, ocorrerá de forma natural, sem gasto de energia, sem esforço algum, o transporte de solvente do alimento para o meio, buscando um equilíbrio. No alimento existe um equilíbrio estável de solvente e soluto. Ok. Colocando sal, o meio torna-se saturado em soluto, tem muito mais soluto que solvente, ou então nenhum solvente. Assim, o sal chupa a água do alimento. Por isso que o alface murcha. A carne também perde peso afinal ela está mais desidratada, e por estar desidratada, ela dura mais, pois a água é necessária para a vida. Inclusive a vida de microorganismos.