Question

8) Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo FRIO, indique para as afirmativas verdadeiras e para as afirmativas falsas: a)( ) Os cristais de gelo formados durante o congelamento podem causar danos nas estruturas dos tecidos vegetais e animais. b)( ) O congelamento rápido favorece a formação de grandes cristais de gelo. c) ( ) A refrigeração pode retardar as atividades microbianas e enzimaticas, mas não é capaz de d) ( ) A conservação de alimentos pelo frio, baseia-se na transmissão de calor para o interior do alimento e) ( ) O tempo de congelamento depende de fatores como tamanho e geometria do produto. evitá-las. 9) Considerando o método de conservação de alimentos por IRRADIAÇÃO, indique V para as afirmativas verdadeiras e para as afirmativas falsas: a) ( ) Impede a multiplicação de microrganismos pela alteração de sua estrutura celular. b) ( ) Pode ser usado para retardar a maturação de algumas frutas e hortaliças. c) ( ) Os produtos são submetidos ao calor por meio deste método de conservação d) ( ) Pode causar alterações relacionadas à rancidez em produtos gordurosos. e) ( ) Doses muito altas podem causar alterações sensoriais do produtos. 10) Os ANTIOXIDANTES são aditivos capazes de inibir ou retardar a oxidação de um substrato oxidável. Comumente são adicionados à produtos com alto percentual de lipideos, por exemplo, margarina e óleos vegetais em geral. Busque, no mínimo, dois produtos alimenticios que você tem na sua casa que apresentem na descrição de INGREDIENTES do seu rotulo, algum antioxidante, Registrar por meio de foto. Dicas: O rótulo de TODO produto alimenticio industrializado contém a descrição dos seus ingredientes. Geralmente está em letras miúdas e proxima à tabela de informação nutricional. Produtos como margarinas, óleos vegetais, condimentos como maionese e molhos para salada provavelmente contarão com a presença de ao menos um antioxidante. CAPÍTULO 4: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS 11) Quais as diferenças entre FRUTOS CLIMATÉRICOS e FRUTOS NÃO CLIMATÉRICOS? Como este conhecimento pode influenciar a colheita dos frutos?​

Answer 1

Questão 8

a) verdadeira

b) falso

c) falso

d)verdadeira

e) verdadeira

Questão 9

a) verdadeira

b) verdadeira

c) verdadeira

d) falso

e) falso

Questão 10

Resposta - Margarina Antioxidantes EDTA Cálcio Dissódico é TBHQ.

Capítulo 4

Questão 11

resposta - São exemplos de frutos climatéricos o abacate, banana, manga, mamão, pêra e maracujâ. ... Os frutos não-climatéricos são aqueles que não apresentam aumentos na taxa respiratória e na produção de etileno. A respiração desses frutos geralmente apresenta decréscimo gradual durante o amadurecimento.