Matéria: Química
Autor: anonima202095
Perguntado 4 anos atrás

Como evitar o escurecimento enzimático

Respostas

respondido por: lizalice910

Resposta:

O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Métodos físicos incluem redução de temperatura ou inativação térmica da enzima, proteção do produto contra oxigênio, desidratação, uso de atmosfera modificada, embalagens ativas e outros.

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