Question

qual é a função do fermento

Answer 1

Produzir gás carbônico para que a mesma quantidade de massa ocupe um volume maior. 
O fermento químico faz isso pois, com o calor, reage, produzindo o gás carbônico. Já o fermento biológico faz isso por reações que ocorrem devido a micro-organismos nele presentes.

Answer 2

Os fermentos são enzimas. Existem milhões de enzimas na natureza. Cada enzima cataliza uma determinada reação biológica.