Qual a importância de fazer a análise de indicadores gerais de contaminação de alimentos? Quais os microorganismos que são indicadores gerais de contaminação? O que a presença desses microrganismos pode implicar?
Respostas
Avaliar se os alimentos possuem determinados grupos de micro-organismos, bem com a quantidade de alguns micro-organismos é um ponto central para que a indústria de alimentos forneça alimentos seguros para a população e assim atenda aos parâmetros na segurança de alimentos.
Temos entre os micro-organismos indicadores as bactérias, como por exemplo os coliformes aero tolerantes, os fungos também são indicadores e em alguns casos a presença de determinadas enzimas e produtos metabólicos dos micro-organismos servem como estimadores.
A presença desse micro-organismos indica que aquele alimento ou lote de alimento possui algum patógeno de risco a saúde humana, devendo assim ser declarado impróprio para o consumo.
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