As células sensoriais do paladar ficam localizadas na língua, agrupadas em pequenas saliências, chamadas papilas gustatórias. Durante a mastigação, as substâncias componentes do alimento dissolvem-se na saliva e entram em contato com os botões gustativos localizados nas papilas. Descreva as localizações que essas estruturas se encontram, o nome dos pares cranianos envolvidos e o percurso dos impulsos nervosos que possibilitam a ativação dessas estruturas.
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Os botões gustativos estão localizados também no palato mole (parte mole do "céu da
boca"), na faringe e na epiglote. São provenientes dos três nervos cranianos: o nervo
facial (VII), o nervo glossofaríngeo (IX) e o nervo vago (X). Os impulsos nervosos
seguem dos nervos cranianos até o bulbo, do qual seguem para o sistema límbico,
tálamo e hipotálamo.
As papilas gustatórias ou gustativas estão presentes por toda a língua, e são responsáveis pela sensação de gosto doce, salgado, amargo, azedo e umami. Cada tipo de sabor estimula uma comunicação específica com os receptores nervosos, como canais iônicos e quimiorreceptores.
Os pares de nervos cranianos que estão relacionados com o paladar são o VII (facial) e o IX (glossofaríngeo). Esses nervos levam o potencial nervoso dos sabores, captados pelos botões gustativos nas papilas gustatórias, ao encéfalo, onde a mensagem vai ser captada e interpretada.
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