Na indústria alimentícia, para que um programa de higienização obtenha sucesso, é necessário a adoção de métodos que considerem as instalações, os equipamentos, utensílios e manipuladores. No que se refere a estes métodos, assinale a alternativa CORRETA. Escolha uma opção: A. No sistema de higienização por circulação (cleaning in place – CIP) podem ser empregados agentes alcalinos e ácidos mais fortes do que aqueles empregados por outros processos de higienização. B. A principal aplicação da higienização por atomização ou nebulização é a remoção de microrganismos na superfície de equipamentos. C. A higienização manual, quando efetuado de forma adequada, dispensa o uso de soluções desinfetantes. D. Partes desmontáveis de equipamentos e tubulações devem ser higienizadas por meio de máquinas lava jato tipo túnel.
Respostas
LETRA (D)
A PARTE DESMONTAVEIS DE EQUIPAMENTOS E TUBULAÇÕES DEVEM SER IGENIZASAS POR MEIO DE MAQUINAS LAVA JATO TIPO TUNEL
Sobre as técnicas corretamente empregadas na Indústria alimentícia, é correto afirmar a alternativa A) No sistema de higienização por circulação (cleaning in place – CIP) podem ser empregados agentes alcalinos e ácidos mais fortes do que aqueles empregados por outros processos de higienização.
O sistema CIP é utilizado em tubulações fechadas, por isso se faz viável a utilização de soluções ácidas e básicas bem fortes, já que nenhum trabalhador vai entrar em contato direto.
Como nesse sistema não há ação mecânica, como o trabalho de esfregar, que poderia ser realizado pelos trabalhadores, as as soluções são necessariamente fortes, para que sejam suficientes.
Os métodos de atomização ou nebulização são utilizados pra limpar o ar, matar esporos de fungos que estejam em suspensão no ar. Não têm sua principal aplicação em superfícies.
Nenhuma forma de higienização dispensa o uso de desinfetante. A higienização consiste em limpeza (retirada da sujeira e gordura) + desinfecção (eliminação de microrganismos).
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