Para o bom desempenho do profissional de gastronomia, é importante conhecer não só as técnicas de cocção, combinar ingredientes e exaltá-los, mas também apresentar a refeição ao seu cliente da melhor forma possível, tornando a experiência ainda mais agradável. Conforme o tipo de refeição ou estilo do restaurante, escolhe-se a técnica de serviço mais adequada. Para isso, é importante conhecer todas elas. Baseando-se no conteúdo trabalhado em nosso livro sobre as técnicas de serviço, analise o trecho a seguir: O serviço _____________ é um dos mais antigos e requintados, muito utilizado em eventos formais, como banquetes, encontros diplomáticos e até jantares familiares formais. Neste, o garçom apresenta travessa ao comensal pelo lado esquerdo, segura a travessa e o próprio cliente se serve. Por outro lado, o serviço _____________, também conhecido como serviço de guéridon, utiliza-se desse aparato para auxiliar o garçom. Este apresenta a travessa ao comensal pela esquerda e, em seguida, coloca no guéridon para dar sequência à montagem. Assinale a alternativa que corresponde corretamente às lacunas no texto. Alternativas Alternativa 1: à inglesa direto; à inglesa indireto. Alternativa 2: à francesa; à inglesa indireto. Alternativa 3: à francesa; à inglesa direto. Alternativa 4: à inglesa direto; à francesa. Alternativa 5: americano; à francesa.
Respostas
Resposta:
A inglesa direto,á francesa
Explicação:
Caso o comensal queira repetir, será sempre feito à inglesa direto. Nesse serviço, é o próprio comensal quem se serve da comida que será apresentada pelo garçom. Por ser um tipo de serviço mais formal, é muito utilizado em recepções diplomáticas e em banquetes sofisticados.
Serviço à francesa
Nesta modalidade, o garçom apresenta as travessas pela esquerda de cada convidado, com os talheres de serviço voltados para o mesmo, para que este se sirva sozinho.
Segundo Pacheco, “trata-se de um tipo de serviço bem adaptado ao espírito independente do povo francês, usado em pequenos banquetes, muito requintados, ou em jantares de gala, em casas de família que contam com serviço de garçons ou mordomos”.
É um serviço lento e por isso exige, no mínimo, um garçom para cada seis convidados. Enquanto convidado, a dica para não fazer feio é nunca encher demais o prato. Aliás, essa dica serve para qualquer tipo de serviço, afinal um prato abarrotado de comida nunca é fino.
Resposta:
Alternativa 2:
à francesa; à inglesa indireto.
Explicação:
Página 82 do livro