Question

Para a produção dos espumantes, os vinhos passam por uma segunda fermentação para desenvolver as bolhas dando mais açúcar à mistura, que reagirá com as leveduras. Qual reação acontece nesse caso? Justifique sua resposta​

Answer 1

Resposta:

O método Champenoise proporciona um resultado diferente dos espumantes que são elaborados através do método Charmat. Enquanto este último produz uma bebida leve e refrescante, o método tradicional geralmente apresenta maior estrutura e complexidade.

O processo de fermentação produz resíduos, chamados de borras. Como o espumante já está em sua garrafa final, é preciso retirar as borras de forma que não permaneça nenhum resquício de leveduras. Para isso, realiza-se a remuage.

Answer 2

Resposta: As leveduras transformam o açúcar em álcool.

Explicação: Isso ocorre porque o líquido da primeira fermentação é, colocado em garrafas com açúcar e leveduras, e selado com uma tampa de metal.