Question

​a) Qual a importância de fazer a análise de indicadores gerais de contaminação de alimentos? Quais os microorganismos que são indicadores gerais de contaminação? O que a presença desses microrganismos pode implicar?


​b) Em relação a indicação de contaminação fecal, qual é o microorganismo que, quando presente no alimento pode caracterizar esse tipo de contaminação? Qual a razão desse microorganismo ser o escolhido para indicar contaminação fecal? Qual a legislação que traz os padrões microbiológicos para esses indicadores?

Answer 1

  A) É vital que tanto na indústria como na produção domestica que os alimentos sejam submetidos a testes que indiquem os níveis de contaminação dos alimentos, pois assim é possível fazer um controle de qualidade eficiente e resguardar os consumidores de alimentos contaminados.

  B) Os micro-organismos presentes nas contaminações fecais são os micro-organismos aero tolerantes, estes suportam temperaturas elevadas e podem causar uma série de problemas se ingeridos, as bactérias estão em grande quantidade nesse grupo.