Question

quando e coloca óleo no vinagre, obtém-se uma mistura homogênea. no entanto, se misturarmos o óleo e o vinagre com as gemas de ovos, sob agitação constante, forma-se uma mistura de aspecto uniforme: a maionese.
a) que tipo de material coloidal é a maionese?
b) explique por que o óleo se misturou com o vinagre ao serem adicionadas as gemas de ovos.

Answer 1

A - Emulsão: São constituídas por materiais imiscíveis como óleo e água, é adicionado emulsificante a fim de não separar as fases. 

B - O vinagre ao ser adicionado no óleo quebra ás moléculas do mesmo, a gema ao ser adicionada faz com que esses componentes se misturem devido a presença de uma substância chamada lecitina, ela age como um emulsificante que faz com que as fases não se separem, neste tipo de substância temos uma molécula com uma extremidade polar e outra apolar.